Dec 17
Do sporządzenia tego dżemu bierzemy agrest w stadium dojrzewania. Po oberwaniu szypułek i pozostałości kielicha oraz po przepłukaniu rozdzielamy owoce na połowy — w jednej części są dojrzalsze, a w drugiej niedojrzałe. Owoce dojrzałe rozgotowujemy i na gorąco przecieramy przez gęste sito. Otrzymany przecier zagęszczamy na wolnym ogniu do połowy pierwotnej objętości, sypiemy cukier odpowiadający ilości wszystkich owoców wziętych do wykonania dżemu, a więc tych dojrzałych, przetartych, jak i tych nie-dojrzałych na razie odłożonych. Continue reading »
Dec 17
Są to soki wyciśnięte ze świeżych owoców, zakon-serwowane dużym dodatkiem cukru (60—65% w gotowym syropie). Sporządzamy je przeważnie z owoców łatwo oddających sok, jak: wiśnie, maliny, jeżyny, porzeczki kolorowe i czarne, jagody czarne, poziomki. Najładniejsze, klarowne syropy otrzymujemy metodą tradycyjną, przez przesypywanie owoców cukrem i przetrzymywanie przez 10—14 dni, aż puszczą sok, a następnie zlewanie, ewentualne dosładzanie, podgrzanie do temperatury 75—80°C i zlanie na gorąco do Continue reading »
Dec 17
Jest to marynata nie mniej popularna jak chrzan w occie. Nieduże buraki o silnym zabarwieniu i bez włókien gotujemy 2—3 godziny w zależności od wielkości. Ugotowane obieramy ze skórki i albo kroimy na plasterki grubości 3—4 mm, albo ucieramy na tarce do jarzyn. Pokrojone lub utarte buraki mieszamy z utartym chrzanem w proporcji Continue reading »